Practicas Profesionales

Practicas VI

Después de haber cursado 6 semestres de esta carrera y haber culminado el ciclo tecnológico desde hace varios meses constituí una empresa de servicios gastronómicos, que ofrece la posibilidad de atender eventos desde capacitaciones, reuniones, desayunos, almuerzos tipo empresarial que me han abierto al mercado la posibilidad de haber generado mas de 20.000 servicios durante lo corrido de este año. 

De forma idónea me he abierto campo en el ámbito gastronómico demostrando que es el inicio de una gran aventura que con mucho esfuerzo y sacrificio se ha sacado adelante y por hoy se me busca para atender varios eventos de los cuales puedo nombrar con orgullo los siguientes:

- Evento de amor y amistad Centro Comercial Granada Hills para 200 Personas.

- Almuerzo campestre en la Casa de la Juventud en Ciudad Bolívar con la secretaria de Protección Social de la Localidad.

- Evento día de los niños Centro Comercial Granada Hills 150 niños.

- Cinco Diplomados Universidad de la Salle ceremonias de clausura.

-Entregados mas de 5.000 refrigerios para proyecto con la secretaria de educación en convenio con la Universidad de la Salle en Colegios del Distrito.

-Seminario de la Salud Visual Universidad de la Salle 3.000 servicios en 3 días.

Estos son los más representativos entre los que puedo nombrar.

    

Administración de cocina

Como fue la administración de la Cocina

 

Para empezar con este tema debo decir que fue dificultoso iniciar con el proyecto algunos de los servicios se debían hacer en la casa y otros en el negocio, para administrar de manera eficiente la cocina al cabo de un mes y varios días se logro normalizar  de la siguiente manera:

La cocina tradicional

Esta cocina la compone el área de producción y finalización del producto donde se hace el empaque y distribución hacia los eventos.

Teniendo en cuenta los procesos de mantenimiento de equipos, limpieza, cronograma de preparaciones y la rotación del personal en cada actividad especifica se cumple con los criterios de administración encabezada por el cocinero mayor el cual guiaba de manera idónea los colaboradores y se hacia el trabajo de forma armónica.

Para el desarrollo de las actividades se tienen en cuenta que todo inicia con la planeación que se hace antes de empezar la operación esta depende de verificar las instalaciones, hacer el check list de la materia prima y verificación de los pedidos a los proveedores, revisar y mejorar los menús diseñados para cada evento, apartar los productos pesados y contados para iniciar un día de labores, dividir tareas entre los colaboradores para hacer una optima medición en tiempos por actividad.

Creatividad e innovación gastronómica

Que se innovo?

Se debe resaltar que debido a la particularidad de algunos eventos y las solicitudes de los clientes se definieron minutas de servicios según las ordenes.

Explícitamente en cuanto a refrigerios el acompañamiento de frutas en cortes y empaques que den a la vista la calidad del producto fueron determinantes para la satisfacción tanto del cliente como de los comensales.

La presentación de algunos menús no debían ir en menajes que fueran de tanto peso por lo que se busco conseguir en el mercado productos reciclables que no fueran siempre de icopor para contribuir con el mantenimiento del medio ambiente.

Cuando la cantidad de los servicios superaba cierta cantidad se empacaban debidamente en bolsas de papel tipo lunch, donde el producto solido se empaca en bolsa metálica sellada, la bebida en vaso de carton y tapa si era bebida caliente y esta se servia en sitio para mantener la temperatura adecuada, si era bebida fria  en vaso desechable y tapa acompañada con pitillo, y una golosina.

Para eventos donde se tenia que montar en sitio se cuenta con un menaje más adecuados con cubiertos metálicos, platos plásticos, vasos plásticos no tan convencionales que dan un aspecto mas armonioso al plato.

El diseño de los menús venían específicos en los pedidos por lo que en la cocina caliente se modificaron algunas recetas añadiendo un toque personal sin salirse del contexto solicitado por los clientes.

Debido a las instalaciones donde se daban los servicios no se cintaba con un área basta lo cual se debía adecuar a lo que el cliente daba como área de servicio.

 

Montaje y presentación de platos

El Montaje.

 En algunos eventos se debe hacer el montaje de los platos, en otros es un servicio que se debía sacar de una caja y pasar puesto a puesto y dar la bolsa de refrigerio ejemplo talleres de colegios y capacitaciones en la universidad, ya que estos no cuentan con sitios para la recepción del producto. 

En otras instalaciones se hacia el montaje en el mismo sitio de la recepción de tal manara que tanto el montaje como la recepción del producto se hacia alterna-mente, situación que al principio es dificil ya que lo que se buscaba era tener un sitio para hacer el montaje u otro para la recepción.

Para eventos atendidos en el negocio si se tiene la infraestructura adecuada  del montaje y el manejo del servicio para su correcta y preferencial atención.

Cotización de eventos

La Cotización

Para la cotización en este momento se sigue el el diseño del formato ideal para presentar las propuestas al cliente por ahora se maneja el siguiente formato.

El objetivo especifico de la empresa es mejorar estos aspectos que son importantes para la presentación, como lo comente ha sido difícil el inicio, en esta etapa que se lleva casi 6 meses de actividades se están realizando los afinamientos de marketing y publicidad para hacer visible hacia un mercado más basto la razón ser de la empresa.